散白酒目前的飲用受到大眾廣泛的歡迎，它的保健功能也是人們廣泛選擇的原因，在生產白酒時需要從選料開始就有嚴格的規範，這樣也有利於後期的白酒的生產，接下來就為大家具體介紹一下白酒從選料到灌裝的流程介紹。
一、選擇材料。
糧食是酒肉，一般以高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥麵、青稞等糧食和豆類等(芋類和水果蔬菜類除外)為原料，作物顆粒均勻飽滿，新鮮，無蟲蛀，無黴菌，幹燥適宜。
二、製曲。
製曲是釀酒過程中的重要環節，縱觀世界各國穀物原料釀酒的曆史，穀物發芽的方式，可以用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖，用酵母菌把糖轉化成酒精(如啤酒) 另一種是用發黴的穀物製作酒曲，用酒曲中含有的酶製劑將穀物原料糖化後發酵成酒。
三、發酵。
從原料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中以固體狀態流動製成的白酒可以稱為固體發酵白酒。 發酵的過程其實是把上一階段生成的糖發酵轉化變成酒精的過程。
四、蒸餾。
發酵產生的酒精度數其實很低，但是為了提高酒精含量(度數)而進行蒸餾精製。主要以蒸煮罐為容器(用半固體法出去)慢慢蒸餾。另外，可以采取將黃水、酒尾放入鍋底蒸餾等措施。 經過蒸餾操作，得到的散白酒度數一般較高，不同批次的原酒質量、風格不同，需要分批保管。
五、陳釀。
陳釀也被稱為老熟。蒸餾的原酒隻能說是半成品，沒有辣、酒精和酒精，隻需在特定的環境中保存一段時間使其自然老化，就能使酒體柔軟適口，濃鬱的香味。
六、勾兌。
這裏說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的交換完全是兩碼事。 這裏的勾兌是指，允許用不同回合和不同等級的酒或各種調味酒進行交換，不允許混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
七、灌裝。
調製的成品酒通過檢查後，可以裝在瓶子裏貼標簽進行出售。
以上就是散白酒的生產到灌裝的流程介紹，這裏的每一步都要有嚴格的規範進行操作，防止出現影響白酒生產質量現象的問題，每個環節的把控都要完善好，防止影響到後期白酒的飲用口感。
